Panetteria Tabacchi
A primeira padaria artesanal de Cuiabá, fiel à fermentação natural desde 2013.
A Panetteria Tabacchi é um marco da gastronomia cuiabana: foi a primeira padaria artesanal da capital e pioneira em Mato Grosso no pão de fermentação natural, aberta no Natal de 2013 em uma casa reservada do Jardim Petrópolis. Ali, o pão volta a ser o que era antes da indústria: farinha, água, levain e tempo, sem conservantes, emulsificantes, corantes ou aromas artificiais.
Para quem vive o alto padrão em Cuiabá e Várzea Grande, a Tabacchi é o endereço do pão de verdade, aquele que justifica atravessar a cidade. A casa foi citada pela CNN Brasil entre os melhores lugares para o café da manhã na capital e mantém uma produção enxuta e autoral que fez escola: boa parte da cena de panificação artesanal que hoje cresce em Cuiabá passou, de alguma forma, pela referência que ela criou.
Sobre Panetteria Tabacchi
A Panetteria Tabacchi nasceu de uma mudança radical de vida. O dentista Eduardo Tabacchi e sua esposa Célia, fonoaudióloga, deixaram as carreiras na saúde para se dedicar à panificação e à busca por uma alimentação de mais qualidade. Antes de abrir as portas, o casal passou dois anos estudando, com cursos em São Paulo, no Rio de Janeiro e no Rio Grande do Sul.
A padaria foi inaugurada no Natal de 2013, em um espaço reservado do Jardim Petrópolis, onde funciona até hoje. O pioneirismo é reconhecido pela imprensa local: foi a primeira padaria artesanal de Cuiabá e a precursora da fermentação natural em Mato Grosso, técnica do levain que dispensa o fermento químico e exige longas horas de espera, incluindo um pão francês que leva até seis horas para ficar pronto.
A produção reúne cerca de 50 receitas artesanais: pães de fermentação natural, pães recheados raros na cidade, com gorgonzola, calabresa ou pesto de manjericão, além de sanduíches, brownies de chocolate belga, cookies integrais, bolos e biscoitos, tudo sem conservantes. A casa também desenvolve linhas veganas e sem glúten ao lado da panificação clássica, como registrou a CNN Brasil.
O reconhecimento veio em várias frentes: em 2018, a padaria figurou na seleção Veja Comer e Beber, e as manhãs de sábado ganharam fama com a feira de produtores orgânicos e artesanais que passou a acontecer em frente à casa, fortalecendo a cadeia local de alimentação saudável. A marca ganhou ainda uma filial em Sinop, no norte do estado.
Mais de uma década depois da primeira fornada, a Tabacchi segue sendo o padrão de comparação da panificação artesanal cuiabana: pequena, autoral e fiel ao tempo lento do levain.
Segmento e atuação
A casa atua no segmento de panificação artesanal de fermentação natural, nicho que ela mesma inaugurou em Mato Grosso em 2013. Hoje a cena cresceu em Cuiabá, com novas padarias autorais surgindo nos bairros nobres, mas a Tabacchi mantém o posto de pioneira e referência técnica do levain na região.
Perfil
O cliente da Tabacchi é o apreciador do pão de verdade: famílias que reservam o pão do fim de semana, adeptos de uma alimentação sem aditivos e curiosos que descobrem ali sabores que não existem na padaria convencional. O clima é de casa de bairro, com produção limitada e atendimento próximo, no ritmo artesanal que define a marca.
Diferenciais
- Primeira padaria artesanal de Cuiabá, aberta no Natal de 2013
- Pioneira da fermentação natural (levain) em Mato Grosso, sem conservantes, corantes ou aromas artificiais
- Cerca de 50 receitas artesanais, incluindo pães recheados com gorgonzola, calabresa e pesto de manjericão
- Citada pela CNN Brasil entre os melhores cafés da manhã de Cuiabá
- Seleção Veja Comer e Beber em 2018
- Linhas veganas e sem glúten ao lado da panificação clássica
Contato e localização
- Endereço
- Rua Sá Pôrto, 10, Quadra 11 - Jardim Petrópolis, Cuiabá - MT, CEP 78070-010
- Telefone
- (65) 99673-5518
- Ver perfil
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Perguntas frequentes
Qual foi a primeira padaria artesanal de Cuiabá?
A Panetteria Tabacchi, aberta no Natal de 2013 no Jardim Petrópolis, pioneira da fermentação natural em Mato Grosso.
O que a Panetteria Tabacchi vende?
Pães de fermentação natural, pães recheados, sanduíches, brownies de chocolate belga, cookies integrais e doces, tudo sem conservantes. Há também opções veganas e sem glúten.
Onde fica a Panetteria Tabacchi?
Na Rua Sá Pôrto, 10, Quadra 11, no Jardim Petrópolis, em Cuiabá. A marca tem ainda uma filial em Sinop.
Quem fundou a Panetteria Tabacchi?
O casal Eduardo Tabacchi, dentista, e Célia, fonoaudióloga, que deixaram as carreiras na saúde e estudaram panificação por dois anos antes de abrir a casa.
