Amado Grao Cafeteria

O Amado Grão é o endereço de Cuiabá para quem leva café a sério. Instalada em um casarão de arquitetura tradicional cuiabana no bairro Popular, com a copa de uma mangueira emoldurando a janela, a cafeteria trabalha exclusivamente com cafés especiais, comprados verdes de pequenos produtores e torrados na própria casa. O resultado colocou o nome de Cuiabá no mapa nacional do café: a casa integra o grupo restrito de cafeterias brasileiras certificadas pela BSCA, a Associação Brasileira de Cafés Especiais, que reunia apenas 19 endereços no país segundo levantamento da CNN Brasil.

Para quem vive o alto padrão na capital, o Amado Grão representa um tipo raro de sofisticação: a que nasce do rigor técnico e da memória afetiva, servida sem pressa. É o lugar do café filtrado em seis métodos, do cappuccino italiano original e do bolo caseiro, em um ambiente que mistura piano de família, máquina de escrever e histórias de várias gerações.

Sobre Amado Grao Cafeteria

O Amado Grão nasceu em 2018, projeto da barista Vanessa Vilá de Arruda, pedagoga de formação, que dedicou cerca de cinco anos à maturação da ideia antes de abrir as portas, entre cursos de especialização e viagens às regiões produtoras. Segundo o portal RDNews, Vanessa conhece todo o processo do café, das lavouras de altitude à colheita seletiva do grão cereja, e busca grãos em regiões produtoras de Minas Gerais, São Paulo e Espírito Santo, com destaque para as montanhas do Caparaó.

A torra é feita na própria casa, na medida de cada lote, e o balcão trabalha com métodos que raramente se encontram juntos em Cuiabá: prensa francesa, Aeropress, Hario V60, Chemex e Clever, além do espresso e do cappuccino italiano original. A CNN Brasil, que incluiu a casa entre os melhores cafés da manhã de Cuiabá, destaca o controle de origem dos grãos, comprados verdes diretamente de pequenos produtores, e os bolos caseiros, como o bolo indiano.

A história da casa também é uma história de família. O filho de Vanessa, Rubens Vuolo, começou ajudando nos fins de semana e, em 2020, trocou a carreira de assessor no Judiciário pelo balcão da cafeteria. A escolha rendeu frutos: Rubens chegou a disputar o título de melhor café filtrado do mundo no Mundial de Brewers Cup, durante a Specialty Coffee Expo, em Chicago, conforme registrou a Revista Espresso.

O espaço traduz a proposta de unir memória e técnica. O casarão do bairro Popular preserva traços da arquitetura tradicional cuiabana e guarda peças de afeto: o piano da mãe de Vanessa, que era professora de música, e uma máquina de escrever em homenagem ao avô. Como resume a fundadora, o presente é a história que se faz, e é essa filosofia que transforma um café bem tirado em experiência.

Diferenciais

• Certificação BSCA, em grupo que reunia apenas 19 cafeterias no Brasil segundo a CNN Brasil
• Torra própria feita na casa, com grãos comprados verdes de pequenos produtores
• Seis métodos de café filtrado, incluindo Hario V60, Chemex, Aeropress e prensa francesa
• Casarão de arquitetura tradicional cuiabana no bairro Popular, com decoração de memória familiar
• Rubens Vuolo, barista da casa, disputou o Mundial de Brewers Cup em Chicago

Perguntas frequentes